Desde su recolección, el café, según sus características y cualidades, pasa por numerosos procesos hasta llegar a nuestras instalaciones. Una vez aquí, somos responsables de todo el procedimiento que conlleva su tueste.

Tostar café es un arte y como tal, uno de los caminos indispensables para dominarlo es la práctica.

La principal razón por la que el tueste es un proceso delicado se debe a que cada lote de granos de café verde es diferente a todos los demás.

El proceso de tueste es un acto de equilibrio entre el estado de los granos y la temperatura, la cual puede oscilar entre los 200 y 240ºC. Así, los granos pasan por todo un proceso en el que retienen calor y aumentan su tamaño casi un tercio más del que tenían en verde. A su vez, adquieren primero un color amarillento, seguido de un tono dorado con matices marrones.

Durante el tostado, los granos experimentan cambios químicos que afectan al color, aroma y sabor del café. Según las características que se pretenda destacar, variará el nivel de tostado, diferenciando entre un tueste “ligero”, “medio” e “intenso”. Con un tueste ligero conseguimos un café cuyo sabor es más ácido, con notas más afrutadas y cítricas. En cuanto al cuerpo, suele tener una textura similar al té.

Un tueste medio consigue un equilibrio entre acidez y amargor, con matices achocolatados. La textura de este café presenta una sensación en boca más sustancial. En cambio, un tueste intenso u oscuro, tiene un sabor mucho más pronunciado con notas de chocolate oscuro y caramelo. Su acidez es más baja en comparación con los tuestes ligeros. Es más pesado de cuerpo y los aceites que tiende a producir durante su tueste más prolongado, crea una textura en boca mucho más intensa.

Por lo tanto, el tueste permite disfrutar y apreciar distintos matices del café, desde toques afrutados hasta achocolatados mucho más potentes.

En Cafés Gladiador trabajamos con cafés arábicas y robustas, cuyas diferencias merece la pena conocer para aprovechar y disfrutar sus valiosas características: