Beber café se ha convertido en una experiencia y ritual donde el foco alumbra directamente a los granos de café.Ya no nos vale cualquier cosa. Queremos saber todos los detalles del café que estamos tomando: origen, variedad del cafeto, la altitud a la que crece y los procesos de preparación que influyen directamente en el resultado conseguido en taza.
Hay quien prefiere los orígenes 100% puros, pero también otros que prefieren buscar balances y diferentes experiencias sensoriales a través de mezclas con distintas variedades de grano y orígenes.
¿Pero cuáles son los puntos más importantes a tener en cuenta si queremos crear una mezcla de cafés o un blend único que nos distinga en el mercado del café?
Como tostador de café y creadores de nuestros propios blends, en Cafés Gladiador te contamos los puntos claves.
1. SABER QUE QUEREMOS
Para crear tu propia mezcla o blend de café debes tener claro que resultados quieres conseguir en taza. Es decir, tener una idea de los niveles de acidez, cuerpo, dulzura y sabor que van a diferenciar tu café de cualquier otro. Lo más importante: lograr el equilibrio entre todas estas propiedades. Pero… ¿cómo?
Para conseguir un buen sabor en nuestro blend de café, es importante conocer de manera más detallada las características que debemos observar en las variedades de café.
Acidez
En este caso la acidez no tiene nada que ver con lo químico o con lo que consideramos como ‘agrio’ sino más bien con la sensación de frescura y vivacidad en el sabor. Este rasgo en nuestros granos de café crea un perfil más complejo y es característico en los cafés cultivados a mayor altitud como por ejemplo aquellas variedades de café que podemos encontrar en América Central o en África.
Pero seamos más concretos. ¿En qué cafés encontramos esta característica?
- Café de Etiopía
Tanto Sidamo como Yirgacheffe, son famosos por su acidez compleja y brillante. - Café Kenia.
Conocidos por una acidez vibrante y afrutada. - Café de Colombia
Su acidez es más suave que los cafés de Kenia o Etiopía pero sigue siendo una de sus características más preciadas. - Café de Guatemala
Acidez brillante con un toque suavizado. - Café Costa Rica
El café de la región de Tarrazú en Costa Rica posee una acidez clara e incluso calificada como ‘elegante’ y equilibrada, haciendo de este café uno de los más importantes en el mundo del café de especialidad.
Así pues, la acidez en un café de calidad se disfruta, lejos de percibirlo como una característica desagradable.
Si queremos conseguir un blend con una acidez perfecta es importante combinar cafés teniendo en cuenta además, sus perfiles de sabor.
Perfiles de sabor
Con perfil de sabor nos referimos a los matices concretos que se aprecian al probar el café. Dependiendo de la variedad del grano, la región de cultivo, el proceso de producción y el tueste, un café puede tener diferentes notas de sabor como por ejemplo:
Frutales: matices a frutos rojos (como la fresa o la cereza), cítricos (limón o naranja), etc.
Florales: notas a lavanda, jazmín…
Especiados: como canela o clavo.
Chocolate: el perfil de sabor tiende a tener matices a chocolate o cacao puro.
Frutos secos: matices más terrosos que recuerdan a nuez o almendra. Lo encontramos en cafés de Brasil o Sumatra.
Cuerpo
Con esta característica nos centramos en la sensación de densidad o textura que se percibe al beber el café.
Los granos de café con un cuerpo denso en taza se caracterizan por ser más cremosos, mientras que los menos densos dan una sensación más acuosos. Esta característica depende de la cantidad de aceites y sólidos disueltos naturalmente presentes en los granos de café.
Dulzura
Con este atributo en los granos de café nos referimos a la sensación de suavidad y balance en el contraste entre la acidez y el amargor proporcionado en el tueste.
Regiones como Etiopía y Colombia tienen una dulzura natural que ayuda a suavizar las notas más ácidas o amargas.
2. CREA TU PROPIA PROPORCIÓN
Según todas las características que se pueden apreciar en los granos de café que acabamos de analizar, es necesario crear una proporción que se ajuste a los resultados que queremos conseguir en la taza. Combinar cafés arábicas (cuerpo más suave) y robustas (cuerpo denso y menor acidez) nos va a ofrecer una riqueza bien equilibrada.
3. TUESTE PERFECTO
Una vez que tenemos claro cuáles son las características que queremos conseguir y la proporción de variedades que va a conformar nuestro blend de café, es hora de decidir el tueste perfecto. ¿Cuál es el más apropiado?
Un tueste medio-claro va a preservar la acidez en los granos y será ideal si quieres conseguir una acidez limpia y fresca. Aunque si tu objetivo es conseguir preservar las notas florales y frutales de los granos, necesitarás un tueste ligero. Por otro lado, si prefieres conseguir una mezcla más suave, un tueste medio-oscuro reducirá la acidez y aportará más cuerpo, además de notas achocolatadas.
De este modo, el tueste aportará un amargor característico y resaltará las notas características de los granos, que bien equilibrado aporta profundidad y un perfil más complejo al café.
4. ¿CÓMO LO PREPARAMOS?
La forma en la que preparas el café puede potenciar sus propiedades en taza. Para obtener los mejores resultados hay que tener en cuenta diversos factores:
Molienda
La textura de la molienda afecta directamente al tiempo de contacto entre el agua y el café. El grano que es molido más fino tiene mayor superficie expuesta al agua, lo que da lugar a una extracción rápida e intensa de los compuestos solubles del café, permitiendo disfrutar de un café con más cuerpo. Por el contrario, una molienda más gruesa hará que la extracción sea más lenta, los sabores más suaves y contienen menor acidez.
Método de preparación
El método para preparar café va a influir directamente en cómo los compuestos se disuelven en el agua, afectando directamente al sabor final.
Existen numerosos métodos, algunos de los más comunes son: espresso, pour-over (V60), prensa francesa, aeropress, cold brew, cafetera italiana o sifón.
Cada uno de estos métodos es particular y ofrece unas características finales en cuanto a sabor y textura para todos los gustos.
Tiempo de extracción
El tiempo de contacto entre el agua y el café también afecta a la taza.
Si dicho café se extrae durante demasiado tiempo puedes obtener una bebida amarga ya que los compuestos se liberan demasiado. Pero por otro lado, si el tiempo de extracción es muy corto, el resultado será una bebida ácida y sin cuerpo.
Sin duda, la preparación de café no es solo un proceso mecánico, también necesita de una serie de decisiones técnicas que pueden transformar los sabores de los granos y crear una experiencia sensorial única en cada taza.
5. EXPERIMENTA
Si quieres lograr un blend con el equilibrio perfecto no tengas miedo a probar diferentes variedades, mezclas, tuestes y métodos de extracción. Probar e ir descartando según las cualidades que quieres conseguir te hará encontrar aquel blend que sientas como tuyo.
En Cafés Gladiador sabemos de la importancia de dar a nuestros clientes el café que quieren y necesitan. Disponemos de nuestras propias mezclas y no dudamos en ayudar y asesorar a aquellas personas que buscan crear su mezcla de manera exclusiva para diferenciarse en el mercado.
Si este también es tu caso, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.